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玉米多肽制备工艺的优化

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采用碱性蛋白酶水解玉米蛋白为玉米多肽,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了探讨,通过单因素分析和正交试验筛选出最佳工艺参数.研究结果表明:酶水解玉米蛋白的最佳条件为:pH值9.0、底物浓度[S]5.0%、酶底物浓度比(E/S)3.0%、水解温度50℃、水解时间1h.
Optimization of Corn Peptide Preparation Technology

曹勇、詹冬玲、董一鸣、陈晓平

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吉林农业大学食品科学与工程学院

玉米蛋白 玉米多肽 碱性蛋白酶

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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