粮油加工2010，Issue(10) ：62-65.

玉米多肽制备工艺的优化

Optimization of Corn Peptide Preparation Technology

曹勇 詹冬玲 董一鸣 陈晓平
粮油加工2010，Issue(10) ：62-65.
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玉米多肽制备工艺的优化

Optimization of Corn Peptide Preparation Technology

曹勇 1詹冬玲 1董一鸣 1陈晓平1
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作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院
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摘要

采用碱性蛋白酶水解玉米蛋白为玉米多肽,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了探讨,通过单因素分析和正交试验筛选出最佳工艺参数.研究结果表明:酶水解玉米蛋白的最佳条件为:pH值9.0、底物浓度[S]5.0%、酶底物浓度比(E/S)3.0%、水解温度50℃、水解时间1h.

关键词

玉米蛋白/玉米多肽/碱性蛋白酶

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量4
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