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酸解豌豆淀粉的制备及性能研究

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本文以豌豆淀粉为原料,盐酸为酸解剂,制备了酸解豌豆淀粉并对其性能进行了研究,考察了盐酸用量、酸解温度、酸解时间对酸解豌豆淀粉流度的影响,探讨了酸解豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度、溶解度、蓝值和热黏度稳定性.结果表明:盐酸用量、酸解温度、酸解时间均对豌豆淀粉酸解有影响.豌豆淀粉经酸解后,其冻融稳定性、透光率、溶解度和热黏度稳定性得到改善,蓝值增加.
Study on Preparation and Properties of Acid Modified Pea Starch

唐洪波、李艳平、马冰洁、董四清

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沈阳工业大学理学院

豌豆淀粉 酸解 制备 性能

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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