粮油加工2010，Issue(10) ：77-79.

酸解豌豆淀粉的制备及性能研究

Study on Preparation and Properties of Acid Modified Pea Starch

唐洪波 李艳平 马冰洁 董四清
粮油加工2010，Issue(10) ：77-79.
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酸解豌豆淀粉的制备及性能研究

Study on Preparation and Properties of Acid Modified Pea Starch

唐洪波 1李艳平 1马冰洁 1董四清1
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作者信息

  • 1. 沈阳工业大学理学院
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摘要

本文以豌豆淀粉为原料,盐酸为酸解剂,制备了酸解豌豆淀粉并对其性能进行了研究,考察了盐酸用量、酸解温度、酸解时间对酸解豌豆淀粉流度的影响,探讨了酸解豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度、溶解度、蓝值和热黏度稳定性.结果表明:盐酸用量、酸解温度、酸解时间均对豌豆淀粉酸解有影响.豌豆淀粉经酸解后,其冻融稳定性、透光率、溶解度和热黏度稳定性得到改善,蓝值增加.

关键词

豌豆淀粉/酸解/制备/性能

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量3
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