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水分含量对马铃薯淀粉颗粒结晶度影响的研究

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水分含量对马铃薯淀粉颗粒的结晶度影响较大,本文采用X射线衍射方法对其关系进行研究.马铃薯淀粉颗粒的X-射线衍射图形是由两部分组成的:微晶区域和无定型区域.当水分含量较低(小于19.20%),马铃薯淀粉颗粒中的无定型区域处于玻璃态,衍射图形显示的是微晶区域和无定型区域两部分的衍射图形的综合.随着水分含量的增加,样品的结晶度从小变大,并达到一个平衡值(约45%),淀粉颗粒内部发生了玻璃化转变,其中的无定型区域从玻璃态转化为橡胶态,其X-射线衍射图形仅由微晶区域形成.
Influence of Water Content on the Crystallinity of Potato Starch Granules

周玉东、龙功瑾

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江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系

湖南省汩罗市粮食局

马铃薯淀粉 水分含量 结晶度

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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