不同干燥方式对章丘富硒大葱硒的影响

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中文摘要：以章丘富硒大葱为原料,研究了干燥温度以及鼓风干燥和冷冻真空干燥处理对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响.结果表明:随着干燥温度的升高,总硒和有机硒的含量逐渐降低.不同的干燥处理对硒的保存率有明显的影响,硒的损失率超过15%,相比较冷冻真空干燥处理对硒的保存率好于鼓风干燥方式.

外文标题：Effects of Drying-treatments on Selenium of the Selenium-enriched Welsh onion from Zhangqiu

作者：

程安玮、徐同成、刘丽娜、王文亮、杜方岭、祝清俊

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作者单位：

山东省农业科学院农产品研究所,国家粮油加工技术研发分中心

关键词：

富硒大葱真空冷冻干燥鼓风干燥

基金：

济南市科技局支持项目

项目编号：

200906024

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(10)