粮油加工2010，Issue(10) ：102-104.

银耳山药复合饮料的研制

Study on Mixed Beverage with Tremella Fuciformis and Chinese Yam

王丽娟 李素云 邱赛 何培新
粮油加工2010，Issue(10) ：102-104.
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银耳山药复合饮料的研制

Study on Mixed Beverage with Tremella Fuciformis and Chinese Yam

王丽娟 1李素云 1邱赛 1何培新1
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作者信息

  • 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
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摘要

以银耳和山药为主要原料,对银耳山药复合饮料的配方及稳定性进行了研究.结果表明:以银耳汁2.0%、山药汁3.0%、白砂糖8.0%、柠檬酸0.12%为最佳工艺配方.复合稳定荆的最佳配方为黄原胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.04%、海藻酸钠0.06%.

关键词

银耳/山药/配方/复合稳定剂

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基金项目

河南省首届科技特派员项目(000020090032)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量10
参考文献量5
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