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酶在速溶绿茶浸提中的应用研究

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浸提将决定后续过滤除渣、澄清、浓缩、干燥等工艺技术是否有继续进行的意义,是速溶茶加工中的最关键工序之一.本试验通过正交得出速溶茶酶辅提的最佳工艺参数是:蛋白酶、果胶酶、纤维素酶各添加0.25%,原料粉碎至16目,温度50℃,时间70min,茶水比1∶18浸提3次.影响因素大小为:时间＞温度＞破碎度＞茶水比＞次数＞酶种类＞酶浓度.但是综合考虑实际生产的效率和经济性,在实际生产中应选择茶水比1∶15浸提两次(1∶8、1∶7)各30min.
Application of Enzymes on Extraction of The Instant Green Tea

武永福、张宁

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陇东学院

酶 浸提 速溶绿茶

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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