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响应面法优化柿子果汁的酶解工艺研究

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本文研究了柿子果汁的酶解工艺.通过单因素试验分别考察了酶解时间、酶解温度和酶添加量对柿子果汁出汁率的影响,并利用响应面分析法优化了柿子果汁酶解的最佳工艺条件.结果表明:柿子汁最佳酶解条件为:酶解温度55℃、酶添加量56U/g、酶解时间109min.
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Technology of Persimmon Juice by Using Response Surface Methodology

李红良、赵翾、邓晋惟

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东莞市广益食品添加剂有限责任公司

仲恺农业工程学院轻工食品学院

柿子 果汁 酶解 响应面法

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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