粮油加工2010，Issue(10) ：108-111.

响应面法优化柿子果汁的酶解工艺研究

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Technology of Persimmon Juice by Using Response Surface Methodology

李红良 赵翾 邓晋惟
粮油加工2010，Issue(10) ：108-111.
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响应面法优化柿子果汁的酶解工艺研究

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Technology of Persimmon Juice by Using Response Surface Methodology

李红良 1赵翾 2邓晋惟2
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作者信息

  • 1. 东莞市广益食品添加剂有限责任公司
  • 2. 仲恺农业工程学院轻工食品学院
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摘要

本文研究了柿子果汁的酶解工艺.通过单因素试验分别考察了酶解时间、酶解温度和酶添加量对柿子果汁出汁率的影响,并利用响应面分析法优化了柿子果汁酶解的最佳工艺条件.结果表明:柿子汁最佳酶解条件为:酶解温度55℃、酶添加量56U/g、酶解时间109min.

关键词

柿子/果汁/酶解/响应面法

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量4
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