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牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选

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以明胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶6种添加剂为稳定剂,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,考察各稳定剂对牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定最适复合稳定剂组合.结果表明:牛蒡丝瓜汁复合饮料最适复合稳定剂为黄原胶0.10%、卡拉胶0.04%.
Screening of Stabilizers for Burdock and Towel Gourd Juices Compound Beverage

赵亚、石启龙

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山东理工大学农业工程与食品科学学院

牛蒡 丝瓜 复合饮料 稳定剂

山东省高校科技计划项目山东理工大学科研资金项目

J09LC75408015

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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