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香椿-苹果-胡萝卜复合果蔬汁的研制

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以香椿为主要原料,添加适量苹果汁、胡萝卜汁及其他辅料,通过对复合果蔬汁营养成分及色泽、口感、香气的综合分析确定了香椿-苹果-胡萝卜复合汁的生产工艺.结果表明:香椿汁、苹果汁、胡萝卜汁的最佳比例为2∶5∶3,白砂糖添加量为2%、苹果汁护色用Vc浓度为0.5%,可得口感优良、风味独特、营养丰富的复合果蔬汁.
Preparation of Multiple Fruit and Vegetable Juice of Toona Sinensis Apple and Carrot

刘静、李湘利、张子莹、殷昭起

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济宁学院生命科学与工程系

香椿 苹果 胡萝卜 复合汁 生产工艺

山东省高等学校科技计划项目济宁学院科研基金

J09LC692009KJLX08

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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