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大豆鸡血豆腐的研制

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本文以大豆豆浆和鸡血为主要原料,探讨了一种双蛋白内酯豆腐的加工工艺,研制成一种营养丰富的新型双蛋白食品,并对其主要感官理化指标进行分析.研究结果表明:当固形物含量为11%,豆浆鸡血比例为8∶1,GDL添加量在0.25%时,所得产品,胶凝效果好,持水率高,品质细嫩,柔软,豆香浓郁,营养均衡,色泽为咖啡色,较传统豆腐也有所不同,且工艺相对简单,易于推广投入实际生产.
Research on the Process of the Chicken Blood Tofu

刘宇佳、张宏康

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仲恺农业工程学院轻工食品学院

双蛋白 豆腐 大豆 鸡血

仲恺农业工程学院引进人才科研启动基金

G2360303

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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