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2,6-二叔丁基对甲苯酚、维生素E对橄榄菜中油脂氧化抑制作用研究

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采用硫代巴比妥酸反应物法(TBARS)研究了2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)和维生素E(VE)对橄榄菜中油脂的抗氧化作用.试验研究了开罐后培养36、72、96h后不同浓度的两种抗氧化剂对橄榄菜中油脂氧化抑制率,并比较对不同深度油脂氧化抑制的作用效果.结果表明:0.2mg/gBHT或1.0mg/gVE对橄榄菜中油脂的抗氧化作用效果良好.
Antioxidation of Butylated Hydroxytoluene and Vitamin E on Chinese Olive Vegetable Oil

王鹏、郭丽、郭天时

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绥化学院生物与食品工程系

2,6-二叔丁基对甲苯酚 维生素E 抗氧化活性 橄榄菜

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
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