酶法提取生姜膳食纤维工艺研究

Extraction of Dietary Fiber in Ginger

宋慧 ¹苗敬芝 ¹唐仕荣¹

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1. 徐州工程学院食品工程学院
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摘要

采用酶法提取生姜中的膳食纤维,利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解除去生姜中的蛋白质和淀粉,95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,去除脂肪等脂溶性物质,干燥得膳食纤维.结果表明:植物蛋白酶最佳工艺条件为加酶量10%、时间3h、pH值7、温度55℃;糖化酶最佳工艺条件为加酶量1.4%、时间1h、温度60℃;生姜中总膳食纤维提取率为66.90%.

关键词

生姜/膳食纤维/植物蛋白酶/糖化酶

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出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

参考文献量4

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