番茄红素降解动力学研究

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中文摘要：通过番茄红素在不同条件下的降解过程,确定有关动力学数据,求得不同条件下番茄红素降解过程的速率常数和活化能.这对于优化食品加工工艺,改善人体对番茄红素的吸收与利用具有一定的指导意义和促进作用.试验表明:温度对番茄红素的降解影响显著,在20、30、40、50℃下,番茄红素在氯仿中的降解速率常数分男为3.60×10-4、8.817×10-41、1.02×10-31.52×10-3min-1,降解活化能为33.83kJ/mol.

外文标题：Study on the Degradation Kinetics of Lcopene

作者：

侯纯明、张天罡

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作者单位：

沈阳化工大学

沈阳桐赫日化有限公司

关键词：

番茄红素降解动力学

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(10)

参考文献量4