甘油三酯中脂肪酸分布位置检测方法研究进展

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中文摘要：脂肪酸碳链的长度、双键的数量和位置是影响油脂营养价值的重要因素.但研究表明:脂肪酸在甘油三酯中的分布位置,也会对其营养价值产生影响.本文系统介绍了目前脂肪酸在甘油三酯中分布位置的检测方法,以及各自的优缺点,以期为开发更便捷、更准确的检测方法提供参考.

外文标题：Study on the Detection Methods of Fatty Acid Distribution in Triacylglycerol

作者：

徐同成、王文亮、程安玮、刘丽娜、杜方岭

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作者单位：

山东省农业科学院农产品研究所/国家粮油加工技术研发专业分中心

关键词：

甘油三酯脂肪酸酰化位置气相色谱法液相色谱法

基金：

科技部农业科技成果转化资金项目山东省自主创新成果转化重大专项

项目编号：

2009GB2C6001982009ZHZX1A1303

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(11)