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大豆蛋白改性酶解制备大豆肽的研究

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利用大豆蛋白改性酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析大豆肽的分子量分布,并检测了大豆肽的体外抗氧化效果.结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比8 000U/g、温度55℃、pH值7.5、水解时间5h,水解度为51.4%.大豆肽主要为130～1 000u的短肽,占肽总量的86.3%.大豆肽对超氧阴离子(O2·-)和羟自由基(·OH)的半最大清除浓度分别为1.3mg/mL和8.0mg/mL.表明大豆蛋白改性酶对大豆分离蛋白的水解能力较强,大豆肽有较强的抗氧化功能.
Preparation of Soybean Peptides by Soy Protein Modification Enzyme

邹险峰、陈星、李晓磊、李丹、高长城

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长春大学农产品深加工重点实验室

大豆分离蛋白 大豆肽 大豆蛋白改性酶 抗氧化

吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目长春市科技计划项目

2008365200922908YJ18

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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