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米糠蛋白的提取及其功能性质研究

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以新鲜米糠为原料,采用蛋白酶和细胞破壁酶提取米糠蛋白.以蛋白提取率为指标,通过比较确定最佳的酶制剂,并得出最佳的提取方案.试验表明:最佳酶制剂为纤维素酶,最佳添加量[E]/[S]为3%.最佳提取方案为纤维素酶和木聚糖酶复配提取米糠蛋白,提取率达70.6%.得到的米糠蛋白功能特性由于国产大豆分离蛋白.
Extration of Rice Bran Protein and Its Founctional Study

王腾宇、周凤超、李红玲、李默馨

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东北农业大学食品学院

绥化学院生物与食品工程系

米糠蛋白 酶法 提取 功能性

绥化学院杰出青年基金

SJ08002

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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