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不同发酵时间对酵子馒头品质的影响

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本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响.在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律.
The Effect of Different Fermentation Time on the Quality of JiaoZi Steamed Bread

刘长虹、刘红梅、苌艳花、吴仁冬

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河南工业大学粮油食品学院

酵子 发酵时间 馒头品质

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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