粮油加工2010，Issue(11) ：63-65.

不同发酵时间对酵子馒头品质的影响

The Effect of Different Fermentation Time on the Quality of JiaoZi Steamed Bread

刘长虹 刘红梅 苌艳花 吴仁冬
粮油加工2010，Issue(11) ：63-65.
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不同发酵时间对酵子馒头品质的影响

The Effect of Different Fermentation Time on the Quality of JiaoZi Steamed Bread

刘长虹 1刘红梅 1苌艳花 1吴仁冬1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院
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摘要

本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响.在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律.

关键词

酵子/发酵时间/馒头品质

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量8
参考文献量3
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