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提高测定面团稳定时间一次加水成功率的方法研究

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选用2009年国家粮食质量监测机构比对考核5个梯度的小麦样品为材料,测定小麦样品面筋吸水量、粗蛋白质、降落数值和面团稳定时间.在测定过程中发现,在同一试验条件下,已知粗蛋白质、降落数值和面筋吸水量3个参数前提下,可以通过方程y=39.672+1.4029x1+0.0168x2-0.025x3先计算一下小麦粉吸水率,这样能提高测定面团稳定时间一次加水成功率,从而缩短了测定时间,提高了工作效率,减少了样品的消耗,降低了检测成本.
Study on Improving Dough Stability Time Measured a Success Rate of Water Method

杨骥、罗蓰超

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吉林省粮油卫生检验监测站

面筋吸水量 粗蛋白质 降落数值 面团稳定时间 吸水率

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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