粮油加工2010，Issue(11) ：66-68.

提高测定面团稳定时间一次加水成功率的方法研究

Study on Improving Dough Stability Time Measured a Success Rate of Water Method

杨骥 罗蓰超
粮油加工2010，Issue(11) ：66-68.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

提高测定面团稳定时间一次加水成功率的方法研究

Study on Improving Dough Stability Time Measured a Success Rate of Water Method

杨骥 1罗蓰超1
扫码查看

作者信息

  • 1. 吉林省粮油卫生检验监测站
  • 折叠

摘要

选用2009年国家粮食质量监测机构比对考核5个梯度的小麦样品为材料,测定小麦样品面筋吸水量、粗蛋白质、降落数值和面团稳定时间.在测定过程中发现,在同一试验条件下,已知粗蛋白质、降落数值和面筋吸水量3个参数前提下,可以通过方程y=39.672+1.4029x1+0.0168x2-0.025x3先计算一下小麦粉吸水率,这样能提高测定面团稳定时间一次加水成功率,从而缩短了测定时间,提高了工作效率,减少了样品的消耗,降低了检测成本.

关键词

面筋吸水量/粗蛋白质/降落数值/面团稳定时间/吸水率

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量3
段落导航相关论文