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不同产地芡实营养成分分析

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以6个产地芡实为材料,对其主要营养成分、部分微量营养素进行了分析测定,并对其总黄酮含量进行了比较.结果表明:6个产地芡实干品中总糖、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维的平均含量分别为73.9、7.63、0.5、13.3、0.479、0.995g/100g;6个产地芡实的VB2、Vc、钙、锌、铜、锰最高含量分别达到0.92、15.14、24.58、4.14、1.10、3.20mg/100g;6个产地芡实均存在黄酮类物质,广东芡实总黄酮含量为0.478mg/g,明显高于其他5种芡实(P＜0.05).
Analysis on the Nutritional Compoents of Euryale Ferox in Different Growing Areas

张然、王晶、张悦、焦素娟

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常熟理工学院生物食品工程学院

吉林农业大学食品科学与工程学院

芡实 营养成分 总黄酮

苏州市科技局指导项目

KY2009051

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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