不同产地芡实营养成分分析

Analysis on the Nutritional Compoents of Euryale Ferox in Different Growing Areas

张然 ¹王晶 ²张悦 ¹焦素娟¹

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作者信息

1. 常熟理工学院生物食品工程学院
2. 吉林农业大学食品科学与工程学院
折叠

摘要

以6个产地芡实为材料,对其主要营养成分、部分微量营养素进行了分析测定,并对其总黄酮含量进行了比较.结果表明:6个产地芡实干品中总糖、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维的平均含量分别为73.9、7.63、0.5、13.3、0.479、0.995g/100g;6个产地芡实的VB2、Vc、钙、锌、铜、锰最高含量分别达到0.92、15.14、24.58、4.14、1.10、3.20mg/100g;6个产地芡实均存在黄酮类物质,广东芡实总黄酮含量为0.478mg/g,明显高于其他5种芡实(P＜0.05).

关键词

芡实/营养成分/总黄酮

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基金项目

苏州市科技局指导项目(KY2009051)

出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量6

参考文献量1

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