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多孔淀粉制备及对速冻水饺品质的影响研究

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本文研究了α-淀粉酶酶解玉米淀粉后的多孔淀粉及其应用.从酶的用量、酶解温度、酶解时间三方面研究了对多孔淀粉得率和吸油率的影响,然后又采用正交试验优化多孔淀粉制备工艺.将制得的多孔淀粉添加到饺子馅和饺子皮中,添加量为2%时产品品质得分最高.
Research on Preparation and Application of Porous Starch on Dumpling

吴立根、王岸娜、刘亚恒、贾琳璐、徐向英

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河南工业大学粮油食品学院

河南白象集团

多孔淀粉 饺子 评价

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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