粮油加工2010，Issue(11) ：83-86.

多孔淀粉制备及对速冻水饺品质的影响研究

Research on Preparation and Application of Porous Starch on Dumpling

吴立根 王岸娜 刘亚恒 贾琳璐 徐向英
粮油加工2010，Issue(11) ：83-86.
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多孔淀粉制备及对速冻水饺品质的影响研究

Research on Preparation and Application of Porous Starch on Dumpling

吴立根 1王岸娜 1刘亚恒 2贾琳璐 1徐向英1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院
  • 2. 河南白象集团
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摘要

本文研究了α-淀粉酶酶解玉米淀粉后的多孔淀粉及其应用.从酶的用量、酶解温度、酶解时间三方面研究了对多孔淀粉得率和吸油率的影响,然后又采用正交试验优化多孔淀粉制备工艺.将制得的多孔淀粉添加到饺子馅和饺子皮中,添加量为2%时产品品质得分最高.

关键词

多孔淀粉/饺子/评价

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量2
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