以马铃薯淀粉为基料超声法合成脂肪替代品及其应用研究

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中文摘要：在超声波作用下,进行单因素试验,通过改变乙醇浓度、盐酸浓度、底物添加量和反应时间来测定以马铃薯淀粉为基料制备脂肪替代品的影响,并进行试验优化,确定工艺参数.并将其反应产物应用于香肠,根据脂肪含量分析和感官评定打分结果,确定香肠中脂肪替代度为15%.

外文标题：Study on Making Fat Replacer with Potato Starch by Ultrasound and Its Application

作者：

王振强、李党生

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作者单位：

黄河水利职业技术学院

关键词：

马铃薯淀粉超声波脂肪替代品香肠

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(11)