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乳清粉在蛋糕中的应用研究

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利用乳清改善蛋糕加工品质的作用,制成具有营养和独特加工特性的蛋糕.本文探讨了添加甜乳清对蛋糕品质的影响,研究了制作工艺.结果表明:乳清粉添加量5%、蔗糖20%、鸡蛋22%、焙烤条件为上火180℃、底火160℃、烤制60min.乳清粉对蛋糕的感官性质具有很好的改善作用.
Application Research of Whey in Pound Cake

刘敏、曹志军、李艳梅

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内蒙古农业大学职业技术学院

乳清粉 蛋糕 工艺

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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