粮油加工2010，Issue(11) ：106-108.

乳清粉在蛋糕中的应用研究

Application Research of Whey in Pound Cake

刘敏 曹志军 李艳梅
粮油加工2010，Issue(11) ：106-108.
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乳清粉在蛋糕中的应用研究

Application Research of Whey in Pound Cake

刘敏 1曹志军 1李艳梅1
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作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学职业技术学院
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摘要

利用乳清改善蛋糕加工品质的作用,制成具有营养和独特加工特性的蛋糕.本文探讨了添加甜乳清对蛋糕品质的影响,研究了制作工艺.结果表明:乳清粉添加量5%、蔗糖20%、鸡蛋22%、焙烤条件为上火180℃、底火160℃、烤制60min.乳清粉对蛋糕的感官性质具有很好的改善作用.

关键词

乳清粉/蛋糕/工艺

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量6
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