粮油加工2010，Issue(11) ：108-113.

高纤维营养棒的工艺研究

Study on the Technique of Processing High-fiber Nutrition Bars

宋慧 李超 李勇 刘玲
粮油加工2010，Issue(11) ：108-113.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

高纤维营养棒的工艺研究

Study on the Technique of Processing High-fiber Nutrition Bars

宋慧 1李超 1李勇 1刘玲1
扫码查看

作者信息

  • 1. 徐州工程学院食品工程学院
  • 折叠

摘要

本文首先在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计对高纤维营养棒的工艺进行了优化,然后测定了其主要营养成分.结果表明:最佳的工艺参数为温度179℃,时间22min和麸皮用量14g;此时营养棒水含量为3.83%,膳食纤维含量为27.11%,蛋白质含量6.26%,粗脂肪含量23.90%.

关键词

麸皮/营养棒/膳食纤维

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量4
段落导航相关论文