高纤维营养棒的工艺研究

扫码查看

原文链接

NETL
NSTL
万方数据
维普

中文摘要：本文首先在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计对高纤维营养棒的工艺进行了优化,然后测定了其主要营养成分.结果表明:最佳的工艺参数为温度179℃,时间22min和麸皮用量14g;此时营养棒水含量为3.83%,膳食纤维含量为27.11%,蛋白质含量6.26%,粗脂肪含量23.90%.

外文标题：Study on the Technique of Processing High-fiber Nutrition Bars

作者：

宋慧、李超、李勇、刘玲

展开 >

作者单位：

徐州工程学院食品工程学院

关键词：

麸皮营养棒膳食纤维

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(11)

被引量1
参考文献量4