粮油加工2010，Issue(11) ：113-116.

HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用研究

The Application of HACCP in the Production of Chiffon Cake

任大勇 毕云枫 李大军 沈明浩
粮油加工2010，Issue(11) ：113-116.
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HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用研究

The Application of HACCP in the Production of Chiffon Cake

任大勇 1毕云枫 1李大军 1沈明浩1
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作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院
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摘要

根据HACCP原理,以成风蛋糕生产加工过程为研究对象,探讨了危害分析及关键控制点在产品生产中的应用,通过分析威风蛋糕加工流程中各个环节及其潜在危害,确定了原辅料验收、坯料配制、烘烤、馅科配料、充氮包装为5个关键控制点,提出了关键控制点的关键限值,监控方法和纠正措施,进行有效的控制从而保证产品质量.

关键词

HACCP体系/戚风蛋糕/食品安全/危害分析

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量4
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