首页|HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用研究

HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
根据HACCP原理,以成风蛋糕生产加工过程为研究对象,探讨了危害分析及关键控制点在产品生产中的应用,通过分析威风蛋糕加工流程中各个环节及其潜在危害,确定了原辅料验收、坯料配制、烘烤、馅科配料、充氮包装为5个关键控制点,提出了关键控制点的关键限值,监控方法和纠正措施,进行有效的控制从而保证产品质量.
The Application of HACCP in the Production of Chiffon Cake

任大勇、毕云枫、李大军、沈明浩

展开 >

吉林农业大学食品科学与工程学院

HACCP体系 戚风蛋糕 食品安全 危害分析

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
  • 2
  • 4