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大豆抗营养因子及其食品钝化技术
大豆抗营养因子及其食品钝化技术
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中文摘要：
抗营养因子能破坏或阻碍营养物质的消化利用,对人体健康产生不良影响.本文对大豆中几种重要的抗营养因子的作用机理及其常见的食品钝化技术进行了综述,有利于在食品加工中消除抗营养因子的作用,保证食品营养与安全.
外文标题：
Soybean Anti-trophic Factors and Food Deactivation Technology
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作者：
任贤丽
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作者单位：
德州职业技术学院化学轻工系
关键词：
抗营养因子
大豆
食品钝化
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(11)
被引量
3
参考文献量
9
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