粮油加工2010，Issue(11) ：119-121.

丝素功能性质的研究

Research on Functional Properties of Fibroin

赵海俊 勇合超 苏国宏 周海鑫
粮油加工2010，Issue(11) ：119-121.
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丝素功能性质的研究

Research on Functional Properties of Fibroin

赵海俊 1勇合超 1苏国宏 1周海鑫1
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作者信息

  • 1. 河南天冠企业集团有限公司
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摘要

丝素蛋白的乳化性和起泡性受浓度、pH值和氯化钠浓度的影响.当丝素蛋白的浓度、pH值在某个范围时,乳化能力和乳化稳定性最好,但随氯化钠含量的增加而降低.丝素蛋白的pH值在为某个范围时起泡性最好,且起泡性随浓度及氯化钠浓度的提高而提高.

关键词

丝素/乳化性/起泡性

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量7
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