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丝素功能性质的研究

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丝素蛋白的乳化性和起泡性受浓度、pH值和氯化钠浓度的影响.当丝素蛋白的浓度、pH值在某个范围时,乳化能力和乳化稳定性最好,但随氯化钠含量的增加而降低.丝素蛋白的pH值在为某个范围时起泡性最好,且起泡性随浓度及氯化钠浓度的提高而提高.
Research on Functional Properties of Fibroin

赵海俊、勇合超、苏国宏、周海鑫

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河南天冠企业集团有限公司

丝素 乳化性 起泡性

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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