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新型酸奶发酵工艺

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对新型胡萝卜酸奶发酵工艺进行了研究,采用单因素和正交分析法分析了胡萝卜汁添加量、乳酸菌接种量及发酵时间对酸奶质量的影响.分析结果表明:本研究最佳工艺条件为胡萝卜汁30%、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量(1∶1):4%、发酵时间4h.
New type of Yogurt Fermentation Process

李爱江、陈冉

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河南科技大学食品与生物工程学院

胡萝卜 发酵 酸奶

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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