粮油加工2010，Issue(11) ：128-131.

玉米肽饮料的研制

Preparation of Com Peptide Soft Drink

方丽 浦春 曹威威 李鸿梅
粮油加工2010，Issue(11) ：128-131.
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玉米肽饮料的研制

Preparation of Com Peptide Soft Drink

方丽 1浦春 1曹威威 1李鸿梅1
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作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院
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摘要

本文主要描述以玉米肽、蜂蜜、苹果酸、柠檬酸及CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶所配制的复合稳定剂为原料,研制稳定、澄清、口感好的营养保健型玉米肽饮料.通过正交试验确定其最佳工艺配方为:玉米肽2%、蜂蜜8%、柠檬酸0.5%、苹果酸0.25%、CMC-Na0.13%、琼脂0.1%、明胶0.12%,在55℃、40MPa条件下均质,而后经120℃、30min的常规杀菌,所得产品口感柔和细腻,香味颇佳.

关键词

玉米肤/饮料/营养/保健/调配/稳定

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量9
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