玉米肽饮料的研制

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中文摘要：本文主要描述以玉米肽、蜂蜜、苹果酸、柠檬酸及CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶所配制的复合稳定剂为原料,研制稳定、澄清、口感好的营养保健型玉米肽饮料.通过正交试验确定其最佳工艺配方为:玉米肽2%、蜂蜜8%、柠檬酸0.5%、苹果酸0.25%、CMC-Na0.13%、琼脂0.1%、明胶0.12%,在55℃、40MPa条件下均质,而后经120℃、30min的常规杀菌,所得产品口感柔和细腻,香味颇佳.

外文标题：Preparation of Com Peptide Soft Drink

作者：

方丽、浦春、曹威威、李鸿梅

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作者单位：

吉林农业大学食品科学与工程学院

关键词：

玉米肤饮料营养保健调配稳定

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(11)

被引量4
参考文献量9