粮油加工2010，Issue(11) ：142-144.

酪蛋白钙肽制备工艺条件优化研究

Study on Operational Conditions for the Preparation of Casein Calcium Peptide

张秋会 柳艳霞 赵改名 李苗云 邵延廷
粮油加工2010，Issue(11) ：142-144.
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酪蛋白钙肽制备工艺条件优化研究

Study on Operational Conditions for the Preparation of Casein Calcium Peptide

张秋会 1柳艳霞 1赵改名 1李苗云 1邵延廷1
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作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院
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摘要

本试验固定牛乳酪蛋白浓度,利用胰蛋白酶进行水解,通过单因素试验优化牛乳酪蛋白的水解条件.研究结果表明:最佳制备工艺条件为pH值7.4、温度45℃、酶添加量1200U/g、水解时间150min.

关键词

酪蛋白/胰蛋白酶/水解/水解度

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量1
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