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契达干酪贮存期间蛋白变化的研究

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在契达干酪贮存期间,对其总蛋白、水溶性蛋白、非蛋白氮、游离氨基氮含量进行测定.结果表明:随着贮存时间的延长,水溶性蛋白/总蛋白、非蛋白氮/总蛋白、游离氨基氮/总蛋白变化极显著(P＜0.01);贮存时间与水溶性蛋白/总蛋白、非蛋白氮/总蛋白、游离氨基氮/总蛋白间均呈极显著正相关(P＜0.01).
Study on Protein Change of Cheddar Cheese During Storage

郭奇慧

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内蒙古商贸职业学院工程系

契达干酪 蛋白变化

国家科技支撑计划

2006BAD04A06

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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