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桑白皮黄酮的稳定性研究

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本文研究了桑白皮黄酮的稳定性.结果表明:桑白皮黄酮在225nm附近处有最大吸收峰;光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂等对桑白皮黄酮的稳定性均有不同程度的影响,其中室外自然光、紫外线、碱性、Mg2+、Cu2+、Fe3+、氧化剂、还原剂、蔗糖和柠檬酸对桑白皮黄酮的稳定性影响明显.
Study on Stability of Flavonoids from White Mulberry Root-bark

商学兵、王乃馨、李超、王冉

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徐州工程学院食品工程学院

桑白皮 黄酮 稳定性

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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