粮油加工2010，Issue(11) ：162-165.

桑白皮黄酮的稳定性研究

Study on Stability of Flavonoids from White Mulberry Root-bark

商学兵 王乃馨 李超 王冉
粮油加工2010，Issue(11) ：162-165.
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桑白皮黄酮的稳定性研究

Study on Stability of Flavonoids from White Mulberry Root-bark

商学兵 1王乃馨 1李超 1王冉1
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作者信息

  • 1. 徐州工程学院食品工程学院
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摘要

本文研究了桑白皮黄酮的稳定性.结果表明:桑白皮黄酮在225nm附近处有最大吸收峰;光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂等对桑白皮黄酮的稳定性均有不同程度的影响,其中室外自然光、紫外线、碱性、Mg2+、Cu2+、Fe3+、氧化剂、还原剂、蔗糖和柠檬酸对桑白皮黄酮的稳定性影响明显.

关键词

桑白皮/黄酮/稳定性

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量6
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