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营养型红枣蜜酒发酵工艺的研究

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本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg.影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度＞接种量＞发酵温度＞SO2添加量,红枣蜜酒具有独特的诱人风味和生物功能性,是一种值得开发的果酒.
Research on Fermentation Techniques of Health Jujube Wine

徐辉艳、王汉屏

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陕西教育学院生命科学系,陕西,西安,710061

红枣 发酵 果酒 工艺

陕西省农业攻关项目陕西教育学院科研基金

2009K01-2009KJ025

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(11)
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