粮油加工2010，Issue(11) ：165-167.

营养型红枣蜜酒发酵工艺的研究

Research on Fermentation Techniques of Health Jujube Wine

徐辉艳 王汉屏
粮油加工2010，Issue(11) ：165-167.
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营养型红枣蜜酒发酵工艺的研究

Research on Fermentation Techniques of Health Jujube Wine

徐辉艳 1王汉屏1
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作者信息

  • 1. 陕西教育学院生命科学系,陕西,西安,710061
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摘要

本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg.影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度＞接种量＞发酵温度＞SO2添加量,红枣蜜酒具有独特的诱人风味和生物功能性,是一种值得开发的果酒.

关键词

红枣/发酵/果酒/工艺

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基金项目

陕西省农业攻关项目(2009K01-20)

陕西教育学院科研基金(09KJ025)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量3
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