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芝麻油精制工艺与精制效果的研究

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对不同制油工艺所得芝麻油进行静置沉降和水化脱胶的精制研究.结果表明:静置沉降温度和时间有相互作用.在温度较高时(15℃以上),磷脂含量的降低速度比较快,经较短(10d)的沉降时间,280℃加热试验基本合格;在温度较低时(10℃),磷脂含量的降低速度虽然较慢,但降低的幅度较大,在沉降20d以后时,芝麻油达到透明,280℃加热试验合格,磷脂含量从0.22%降低至0.085%.静置沉淀后芝麻油的酸值有所降低、过氧化值有所升高.芝麻油沉降物(油脚)的粗脂肪含量很高(平均72.27%),此外,还含有一定量的蛋白质(平均10.33%)、磷脂(平均11.9%)、蜡(平均5.55%)等成分,沉淀物的过氧化值和酸值都较芝麻油升高.芝麻油水化脱胶的最佳条件为:水化温度50℃、加水量1g(油中磷脂含量的2倍)、电解质添加量为油重的0.05%.经最佳条件的水化脱胶,芝麻油磷脂含量降低至0.007%,芝麻油透明度和色泽都比静置沉降效果好,但是芝麻油香味有所减弱.
Study on the Refining Process and Effect of Sesame Oil

刘玉兰、陈刘杨、汪学德

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河南工业大学粮油食品学院

芝麻油 静置沉降 水化脱胶 磷脂含量

"现代农业产业技术体系(芝麻)建设专项资金资助的研究课题以及河南省食用植物油倍增计划专项资金资助的研究课题

nycytx-20-1-08

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(12)
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