摘要
以葡萄籽油的得率为指标,先采用单因素试验研究料液比、蒸汽预处理时间、酶的种类、酶的添加量、酶解时间等5个因素对葡萄籽油得率的影响,再采用正交试验对提取条件进行优化,确定了最佳提取工艺参数.结果表明:料液比1:6、蒸汽预处理时间15min,酶添加量为1.0%(V/W,纤维素酶/蛋白酶=1:1),酶解时间8h为最优条件,提取率为13.26%.在此条件下所得葡萄籽油的理化指标检测结果为:酸值1.24(KOH)/(mg/g),皂化值153.4(KOH)/(mg/g),过氧化值2.4mmol/kg,碘值126.7g/100g.
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