粮油加工2010，Issue(12) ：33-37.

枳椇子乙醇提取物对猪油抗氧化能力研究

Antioxidant Properties of Hovenia Seeds Ethanolic Extract in Lard

于修烛 杜双奎 李志西 王玲 张静亚
粮油加工2010，Issue(12) ：33-37.
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枳椇子乙醇提取物对猪油抗氧化能力研究

Antioxidant Properties of Hovenia Seeds Ethanolic Extract in Lard

于修烛 1杜双奎 1李志西 1王玲 1张静亚1
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作者信息

  • 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院
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摘要

以猪油为试验材料,采用烘箱法评价不同添加量枳棋子乙醇提取物对猪油的抗氧化能力,并与抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、特丁基对苯二酚进行比较分析.结果表明:在猪油氧化诱导期,0.1%乙醇提取物与0.02%特丁基对苯二酚有相当的脂质抗氧化能力,说明枳棋子乙醇提取物具较强油脂抗氧化能力;在猪油氧化的发展期,不同添加量乙醇提取物有不同程度的促进氧化的作用.同时对各抗氧化剂的抗氧化机理进行了探讨.

关键词

枳椇子/醇提取物/氧化特性

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基金项目

西北农林科技大学基本科研业务费青年项目(QN2009074)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量3
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