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枳椇子乙醇提取物对猪油抗氧化能力研究

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以猪油为试验材料，采用烘箱法评价不同添加量枳棋子乙醇提取物对猪油的抗氧化能力，并与抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、特丁基对苯二酚进行比较分析。结果表明:在猪油氧化诱导期，0。1%乙醇提取物与0。02%特丁基对苯二酚有相当的脂质抗氧化能力，说明枳棋子乙醇提取物具较强油脂抗氧化能力;在猪油氧化的发展期，不同添加量乙醇提取物有不同程度的促进氧化的作用。同时对各抗氧化剂的抗氧化机理进行了探讨。
Antioxidant Properties of Hovenia Seeds Ethanolic Extract in Lard

于修烛、杜双奎、李志西、王玲、张静亚

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西北农林科技大学食品科学与工程学院

枳椇子 醇提取物 氧化特性

西北农林科技大学基本科研业务费青年项目

QN2009074

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(12)
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