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不同制备方法对7S和11S球蛋白结构与功能特性的影响

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本文采用超声辅助反胶束体系萃取7S、11S的同时,对其功能特性进行了研究;并与传统方法制备的7S和11S球蛋白的结构和特性进行了对照试验.研究表明:超声辅助反胶束体系萃取的蛋白,蛋白含量较高,色泽为纯白色,且该蛋白的持水性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、溶解性等功能特性均优于传统的制备方法.并利用扫描电镜对4种蛋白的微观结构进行了表征,发现4种蛋白的微观结构有明显的差异.说明制备方法对蛋白的功能特性有一定的影响.
Effects of Different Extracting Methods on Structure and Functional Properties of 7S and 11S Globulin

时冬梅、陈复生、刘海远、武秋颖

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河南工业大学粮油食品学院

反胶束 7S 11S

国家自然科学基金国家教育部科学技术重点项目河南省杰出科研人才创新工程项目

2097603720509405210005000

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(12)
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