摘要
本文采用超声辅助反胶束体系萃取7S、11S的同时,对其功能特性进行了研究;并与传统方法制备的7S和11S球蛋白的结构和特性进行了对照试验.研究表明:超声辅助反胶束体系萃取的蛋白,蛋白含量较高,色泽为纯白色,且该蛋白的持水性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、溶解性等功能特性均优于传统的制备方法.并利用扫描电镜对4种蛋白的微观结构进行了表征,发现4种蛋白的微观结构有明显的差异.说明制备方法对蛋白的功能特性有一定的影响.
基金项目
国家自然科学基金(20976037)
国家教育部科学技术重点项目(205094)
河南省杰出科研人才创新工程项目(05210005000)
NETL
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