粮油加工2010，Issue(12) ：118-120.

烫漂处理对脱水油豆角品质的影响

Effect of Blanching on Quality of Dehydrated Green Bean

郭丽 王鹏
粮油加工2010，Issue(12) ：118-120.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

烫漂处理对脱水油豆角品质的影响

Effect of Blanching on Quality of Dehydrated Green Bean

郭丽 1王鹏1
扫码查看

作者信息

  • 1. 绥化学院生物与食品工程系
  • 折叠

摘要

油豆角经1%NaCl和0.1%L-半胱氨酸溶液烫漂后,可保持稳定的绿色,且褐变程度低,复水比和平均干燥速率较高.不同烫漂时间和温度对脱水油豆角的品质影响表明,油豆角的脱水干制过程中,烫漂是一种有效的预处理方法,油豆角适宜的烫漂条件为95℃,2min.

关键词

油豆角/烫漂/脱水/品质

引用本文复制引用

基金项目

绥化学院青年教师科学技术研究资助项目()

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量3
段落导航相关论文