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烫漂处理对脱水油豆角品质的影响

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油豆角经1%NaCl和0.1%L-半胱氨酸溶液烫漂后,可保持稳定的绿色,且褐变程度低,复水比和平均干燥速率较高.不同烫漂时间和温度对脱水油豆角的品质影响表明,油豆角的脱水干制过程中,烫漂是一种有效的预处理方法,油豆角适宜的烫漂条件为95℃,2min.
Effect of Blanching on Quality of Dehydrated Green Bean

郭丽、王鹏

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绥化学院生物与食品工程系

油豆角 烫漂 脱水 品质

绥化学院青年教师科学技术研究资助项目

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(12)
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