粮油加工2010，Issue(12) ：121-124.

绿豆胡萝卜复合饮料的调配及稳定性研究

Processing Technology of Mungbean-carrot Compound Beverage and Its Stability

胡林子 马永全 李新华 于新
粮油加工2010，Issue(12) ：121-124.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

绿豆胡萝卜复合饮料的调配及稳定性研究

Processing Technology of Mungbean-carrot Compound Beverage and Its Stability

胡林子 1马永全 2李新华 3于新2
扫码查看

作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院;仲恺农业工程学院轻工食品学院
  • 2. 仲恺农业工程学院轻工食品学院
  • 3. 沈阳农业大学食品学院
  • 折叠

摘要

以绿豆、胡萝卜为试验材料,对绿豆胡萝卜复合饮料的加工工艺和技术要点进行了研究.确定最佳工艺条件为:风味调配最佳方案为胡萝卜汁40%、绿豆汁50%、白砂糖10%以及柠檬酸0.4%;最佳的稳定剂配比为:0.13%黄原胶、0.24%CMC-Na和0.07%海藻酸钠,研制出具有绿豆与胡萝卜特有风味且稳定性强的复合饮料.

关键词

绿豆/胡萝卜/复合饮料/配方/稳定性

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量4
段落导航相关论文