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咖啡牛奶果冻工艺研究

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通过单因素试验和正交试验,研究了以咖啡、牛奶为主要原料,以果冻粉、白砂糖、柠檬酸为辅料的果冻的加工工艺,得到的咖啡牛奶果冻的最佳配方为:白砂糖8.0%、果冻粉0.8%、咖啡粉0.2%、柠檬酸0.1%.产品呈奶咖啡色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品.
Study on Technical Processing of Coffee Milk Jelly

窦勇

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江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系

咖啡 牛奶 果冻 工艺

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(12)
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