新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制

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中文摘要：采用新鲜莲藕、罗布麻花为原料,制作复合饮料,通过正交试验得出原辅料的最佳配比,对稳定剂进行试验,确定最佳稳定剂配方.结果表明:莲藕去皮切分后用0.3%柠檬酸浸泡30min可以达到较好的护色效果;罗布麻花汁38%、莲藕汁54%、砂糖7.4%、柠檬酸0.13%为最佳配方;0.08%黄原胶和0.10%CMC-Na复合稳定剂可以达到很好的稳定效果.

外文标题：New Prepration of Mudldy Lotus Root Beverage

作者：

张建威、党建磊、祝美云、姜许

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作者单位：

河南农业大学食品科学技术学院

关键词：

莲藕汁罗布麻花护色稳定剂

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(12)

被引量2
参考文献量4