粮油加工2010，Issue(12) ：127-129.

新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制

New Prepration of Mudldy Lotus Root Beverage

张建威 党建磊 祝美云 姜许
粮油加工2010，Issue(12) ：127-129.
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新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制

New Prepration of Mudldy Lotus Root Beverage

张建威 1党建磊 1祝美云 1姜许1
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作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院
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摘要

采用新鲜莲藕、罗布麻花为原料,制作复合饮料,通过正交试验得出原辅料的最佳配比,对稳定剂进行试验,确定最佳稳定剂配方.结果表明:莲藕去皮切分后用0.3%柠檬酸浸泡30min可以达到较好的护色效果;罗布麻花汁38%、莲藕汁54%、砂糖7.4%、柠檬酸0.13%为最佳配方;0.08%黄原胶和0.10%CMC-Na复合稳定剂可以达到很好的稳定效果.

关键词

莲藕汁/罗布麻花/护色/稳定剂

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量4
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