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大豆β-伴球蛋白的功能特性分析

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从6种优质大豆中提取了大豆β-伴球蛋白,SDS-PAGE电泳后均显示出6条谱带,并对它们的功能特性进行研究.研究表明:大豆β-伴球蛋白持水性为市售大豆分离蛋白的1.15～1.48倍,乳化性和乳化稳定性分别为市售大豆分离蛋白粉的1.04～2.35倍和1.21～4.27倍,溶解性为市售大豆分离蛋白粉的1.33～2.57倍,大豆β-伴球蛋白具有较好的功能特性.
Analysis of Functional Properties of Soybean β-conglycinin

王鹏、郭丽

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绥化学院生物与食品工程系

大豆 β-伴球蛋白 功能特性

黑龙江省教育厅科学技术研究项目

11551559

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(12)
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