酶法制备玫瑰花糖浆的工艺研究

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中文摘要：以大米及玫瑰花为主要原料,通过液化、糖化制得大米糖浆并将其与粉碎后的玫瑰花泥混合,经过单因素及正交试验进行了玫瑰花糖浆配方与工艺优化研究.试验结果表明:当大米淀粉浆浓度为25%,液化酶添加量为0.04%,酶解时间2h,糖化温度为60℃,糖化酶添加量0.3%,糖化时间5h,玫瑰花泥中维生素Vc添加量为0.15%,玫瑰花泥与大米糖浆混合比例为1∶2.5,玫瑰花糖浆的DE值最高且感官质量最好.

外文标题：Preparation of Rose Syrup by Enzymatic Method

作者：

张倍宁、谢雪莲、赖健

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作者单位：

仲恺农业工程学院轻工食品学院

关键词：

玫瑰花大米糖化液化糖浆

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(12)

被引量2
参考文献量3