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肉制品(广式腊肠)中淀粉含量测定方法的研究

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淀粉在内制品中主要添加于熏煮香肠和肉粉肠类，而广式腊肠类、发酵肠类中不能添加任何淀粉。在实际检测过程中发现按常规方法操作，淀粉的测定值往往大于真实值且与实际情况不符，纠其原因是广式腊肠中加入了相当多量的白砂糖，使得在洗涤沉淀过程中该控制点没有把握好，从而导致测定结果出现偏差。
Determination of Starch Content in Meat Products (Chinese Sausage)

田艳玲、孙妍、张曼玲、赵玉英

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北京市理化分析测试中心

国家食品质量安全监督检验中心

淀粉 广式腊肠 白砂糖

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(12)
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