粮油加工2010，Issue(12) ：177-179.

肉制品(广式腊肠)中淀粉含量测定方法的研究

Determination of Starch Content in Meat Products (Chinese Sausage)

田艳玲 孙妍 张曼玲 赵玉英
粮油加工2010，Issue(12) ：177-179.
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肉制品(广式腊肠)中淀粉含量测定方法的研究

Determination of Starch Content in Meat Products (Chinese Sausage)

田艳玲 1孙妍 2张曼玲 1赵玉英2
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作者信息

  • 1. 北京市理化分析测试中心
  • 2. 国家食品质量安全监督检验中心
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摘要

淀粉在内制品中主要添加于熏煮香肠和肉粉肠类,而广式腊肠类、发酵肠类中不能添加任何淀粉.在实际检测过程中发现按常规方法操作,淀粉的测定值往往大于真实值且与实际情况不符,纠其原因是广式腊肠中加入了相当多量的白砂糖,使得在洗涤沉淀过程中该控制点没有把握好,从而导致测定结果出现偏差.

关键词

淀粉/广式腊肠/白砂糖

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量1
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