花生蛋白在低温肉制品中的应用研究

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中文摘要：本文以花生蛋白为研究对象，以大豆蛋白粉和大豆分离蛋白为对比，研究了添加3种不同蛋白对三明治火腿的质构和感官性质的影响。通过试验分析可知:在产品质构方面，花生蛋白和大豆蛋白粉都不如大豆分离蛋白，但在感官品质方面相差不大，且使用花生蛋白能降低产品成本。

外文标题：The Syudy about Application of the Soybeanprotein in Low Temperatire Products

作者：

石晓、豆康宁、赵永敢

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作者单位：

漯河医学高等专科学校

关键词：

花生蛋白质构低温制品三明治火腿

基金：

河南省高等学校青年骨干教师资助计划

项目编号：

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(12)