粮油加工2010，Issue(12) ：179-181.

花生蛋白在低温肉制品中的应用研究

The Syudy about Application of the Soybeanprotein in Low Temperatire Products

石晓 豆康宁 赵永敢
粮油加工2010，Issue(12) ：179-181.
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花生蛋白在低温肉制品中的应用研究

The Syudy about Application of the Soybeanprotein in Low Temperatire Products

石晓 1豆康宁 1赵永敢1
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作者信息

  • 1. 漯河医学高等专科学校
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摘要

本文以花生蛋白为研究对象,以大豆蛋白粉和大豆分离蛋白为对比,研究了添加3种不同蛋白对三明治火腿的质构和感官性质的影响.通过试验分析可知:在产品质构方面,花生蛋白和大豆蛋白粉都不如大豆分离蛋白,但在感官品质方面相差不大,且使用花生蛋白能降低产品成本.

关键词

花生蛋白/质构/低温制品/三明治火腿

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基金项目

河南省高等学校青年骨干教师资助计划()

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量4
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