微波腌制糖蒜工艺研究

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中文摘要：研究了以大蒜为原料,采用微波腌制糖蒜的生产工艺.实验表明:经过预处理的大蒜,在低温短时条件下,以180～360W功率,2～4min/次,时间以18～21 min腌制效果较好.明显优于传统常温腌制的10～90d,是一种新工艺的探索.

外文标题：A research on pickling sweetened garlic with microwave technology

作者：

宗留香、毛微

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作者单位：

河南科技大学,食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003

河南科技大学,动物科技学院,河南,洛阳,471003

关键词：

微波腌制糖蒜工艺

出版年：

2004

河南科技大学学报(农学版)

河南科技大学

ISSN：1008-4673

年,卷(期)：2004.24(1)