河南科技大学学报(农学版)2004，Vol.24Issue(1) ：68-71.

微波腌制糖蒜工艺研究

A research on pickling sweetened garlic with microwave technology

宗留香 毛微
河南科技大学学报(农学版)2004，Vol.24Issue(1) ：68-71.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

微波腌制糖蒜工艺研究

A research on pickling sweetened garlic with microwave technology

宗留香 1毛微2
扫码查看

作者信息

  • 1. 河南科技大学,食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003
  • 2. 河南科技大学,动物科技学院,河南,洛阳,471003
  • 折叠

摘要

研究了以大蒜为原料,采用微波腌制糖蒜的生产工艺.实验表明:经过预处理的大蒜,在低温短时条件下,以180～360W功率,2～4min/次,时间以18～21 min腌制效果较好.明显优于传统常温腌制的10～90d,是一种新工艺的探索.

关键词

微波/腌制/糖蒜/工艺

引用本文复制引用

出版年

2004
河南科技大学学报(农学版)
河南科技大学

河南科技大学学报(农学版)

ISSN：1008-4673
被引量2
参考文献量11
段落导航相关论文