热处理技术在果蔬贮藏中的应用

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中文摘要：综述了热处理对采后果蔬及品质的影响,讨论了热处理对果蔬衰老方面的生理特征如乙烯释放、呼吸、软化、色泽变化及固形物和酸等风味的变化,热处理导致果蔬产生热抗性、防止热害和冷害方面也进行探讨,并展望了热处理技术在果蔬贮藏中的应用前景.

外文标题：Application of heat treatment technology to the storage of fruits and vegetables

作者：

郭时印、谭兴和、李清明、王峰

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作者单位：

湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128

关键词：

热处理果蔬贮藏作用

出版年：

2004

河南科技大学学报(农学版)

河南科技大学

ISSN：1008-4673

年,卷(期)：2004.24(2)