河南科技大学学报(农学版)2004，Vol.24Issue(2) ：54-58.

热处理技术在果蔬贮藏中的应用

Application of heat treatment technology to the storage of fruits and vegetables

郭时印 谭兴和 李清明 王峰
河南科技大学学报(农学版)2004，Vol.24Issue(2) ：54-58.
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热处理技术在果蔬贮藏中的应用

Application of heat treatment technology to the storage of fruits and vegetables

郭时印 1谭兴和 1李清明 1王峰1
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作者信息

  • 1. 湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128
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摘要

综述了热处理对采后果蔬及品质的影响,讨论了热处理对果蔬衰老方面的生理特征如乙烯释放、呼吸、软化、色泽变化及固形物和酸等风味的变化,热处理导致果蔬产生热抗性、防止热害和冷害方面也进行探讨,并展望了热处理技术在果蔬贮藏中的应用前景.

关键词

热处理/果蔬/贮藏/作用

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出版年

2004
河南科技大学学报(农学版)
河南科技大学

河南科技大学学报(农学版)

ISSN：1008-4673
被引量14
参考文献量3
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