苦瓜凉果的研制

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中文摘要：以市售新鲜苦瓜为原料对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究.实验结果表明:采用0.3%CaCl2+0.5%Na2SO3+0.02%CuSO4+0.3%HCl处理原料,硬化和护色效果好.利用糖、柠檬酸及香料的赋香,掩盖部分苦味,较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分,制品风味独特,清凉爽口,回味悠长,具有广阔的发展前景.

外文标题：Study on processing technique of balsampear cool sweets

作者：

李颖、李庆典、朱英莲

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作者单位：

莱阳农学院,食品系,山东,莱阳,265200

关键词：

苦瓜凉果香味料加工工艺

出版年：

2004

河南科技大学学报(农学版)

河南科技大学

河南科技大学学报(农学版)

ISSN：1008-4673

年,卷(期)：2004.24(4)

被引量2
参考文献量2