河南科技大学学报(农学版)2004，Vol.24Issue(4) ：52-55.

苦瓜凉果的研制

Study on processing technique of balsampear cool sweets

李颖 李庆典 朱英莲
河南科技大学学报(农学版)2004，Vol.24Issue(4) ：52-55.
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苦瓜凉果的研制

Study on processing technique of balsampear cool sweets

李颖 1李庆典 1朱英莲1
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作者信息

  • 1. 莱阳农学院,食品系,山东,莱阳,265200
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摘要

以市售新鲜苦瓜为原料对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究.实验结果表明:采用0.3%CaCl2+0.5%Na2SO3+0.02%CuSO4+0.3%HCl处理原料,硬化和护色效果好.利用糖、柠檬酸及香料的赋香,掩盖部分苦味,较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分,制品风味独特,清凉爽口,回味悠长,具有广阔的发展前景.

关键词

苦瓜凉果/香味料/加工工艺

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出版年

2004
河南科技大学学报(农学版)
河南科技大学

河南科技大学学报(农学版)

ISSN：1008-4673
被引量2
参考文献量2
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