大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究

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中文摘要：将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解.当酶解条件为 : pH=10,45℃,酶解 3h, 酶浓度为 7u/ml, 底物浓度为 0 8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指数均最高,且具有较好的抗油脂氧化能力 ; 酶解物的抗羟基自由基活性与水解度并非正相关关系,水解时间是影响 @ OH抑制率的主要因素,水解 2h时,酶解物对 @ OH的抑制率高于 80%.氨基酸分析表明 : 两种蛋白质复配后营养价值提高,可作为生产高 F值寡肽的原料 .

外文标题：Study on peptides hydrolyzed from soybean and corn proteins by protease and their bioactivities

作者：

何慧、谢笔钧、杨卓、唐谊练

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作者单位：

华中农业大学食品科学系,湖北,武汉,430070

关键词：

大豆蛋白玉米蛋白酶解肽生物活性

出版年：

2002

粮油食品科技

国家粮食局科学研究院

粮油食品科技

影响因子：0.684

ISSN：1007-7561

年,卷(期)：2002.10(1)

被引量34
参考文献量2