选取小麦样品244份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,并分别以面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力为因变量,以硬度指数、容重、千粒重、沉降值、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数为自变量,进行了多元回归分析.结果表明,降落数值、蛋白质含量和湿面筋含量与面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关性均不显著；容重与稳定时间偏相关显著正相关；硬度指数与拉伸面积、最大拉伸阻力偏相关显著正相关；沉降值、面筋指数与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著正相关；千粒重与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著负相关.
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