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不同理化因素对海藻酸钠凝胶特性的影响

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研究不同凝胶时间及不同pH(2 ～11)水溶液对海藻酸钠凝胶特性的影响.结果表明,凝胶时间对凝胶强度有较大影响,随着凝胶时间的延长,海藻酸钠凝胶强度逐渐提高,2h后凝胶强度逐渐趋于稳定,口感较好;溶解海藻酸钠的水溶液pH为6～8时,海藻酸钠胶液粘度和pH比较稳定,由此制备的海藻酸钠凝胶强度较大,口感较好,有弹性,且灭菌后凝胶出水较少,感官评价较好,易被大家接受.综合分析,水溶液pH在6～8,制备的海藻酸钠凝胶口感较好,出水较少,品质较好.
Effects of different physicochemical factors on properties of sodium alginate gel

刘海燕、张健、李贞、赵婷、薛瀚、李群飞、姜进举

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青岛明月海藻集团有限公司,海藻活性物质国家重点实验室,山东青岛266400

青岛市市南区卫生计生综合监督执法局,山东青岛266001

海藻酸钠 凝胶强度 pH 凝胶时间

2018

粮油食品科技
国家粮食局科学研究院

粮油食品科技

CSTPCD
影响因子：0.684
ISSN：1007-7561
年,卷(期)：2018.26(2)
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